Ингредиенты
- Лук-шалот 1 шт.
- Томат 1/4 шт.
- Уксус винный 2 ст.л.
- Рыбный бульон 1 ст.л.
- Сливки 1 стакана
- Сливочное масло
- Соль
- Перец
Берблан
Берблан — это белый густой масляный соус, который подают к рыбе, с очень нежным вкусом. Соус готовится на основе лука-шалот, рыбного бульона, сливочного масла, нежирных сливок и томата. При желании, можно заменить четвертинку томата, столовой ложкой томатной пасты.
-
Соусы и Подливы
- калории 277 в 100г продукта
- белки 1.8 г. в 100г продукта
- углеводы 4.4 г. в 100г продукта
- жиры 28.2 г. в 100г продукта
Мелко нарезаем лук-шалот и жарим около 3 минут на разогретом сливочном масле. Затем вливаем белый винный уксус и продолжаем тушить, периодически помешивая, до уваривания всей жидкости. Вливаем рыбный бульон и продолжаем тушить до выпаривания бульона.
Вливаем в сковороду к луку нежирные сливки, перемешиваем и тушим на медленном огне до загустения, постоянно перемешивая. В соус добавляем 2 столовые ложки размягченного сливочного масла и тщательно перемешиваем. Очищаем четвертинку томата от кожицы, мелко нарубаем мякоть и добавляем в соус. При желании, можно добавить в соус Берблан соль и перец по вкусу.