Ингредиенты
- Мука 10 г
- Масло сливочное 10 г
- Молоко 100 г
- Соль
- Перец
Как приготовить соус бешамель
Соус Бешамель – один из самых известных французских соусов, который пользуется очень большой популярностью. Бешамель не только используют как соус в чистом виде, но добавляют в другие соусы. Этот, легкий на первый взгляд в приготовлении соус, на самом деле имеет большое количество нюансов, которые если не соблюдать, то можноочень просто испортить этот прекрасный соус.
-
Соусы и Подливы
- калории 162.96 в 100г продукта
- белки 3.74 г. в 100г продукта
- углеводы 11.86 г. в 100г продукта
- жиры 10.6 г. в 100г продукта
Мука вместе с маслом жарим на сковороде, затем добавляем молоко, соль и перец и наш соус будет готов. К сожалению, в некоторых случаях получаются комки, соус не доваривается или подгорает и случается много чего не предусмотренного. Мы с вами поделимся несколькими секретами, которые помогут вам приготовить соус бешамель без каких либо проблем воздушным, вкусным и без комочков. Доказано, что если варить муку дольше 7 минут и не менее 50-60 минут, то вкус у муки не будет недоваренным, клейким и сырым. Следовательно, если по такому принципу варить соус бешамель, то вкус у соуса получится сливочным и без привкуса сырой муки.
Обжаренную вместе с маслом муку называют ру. При смешивании ру с молоком, во избежания комков, следует контролировать температуру продуктов, молоко всегда должно быть горячее ру. Лучше всего охладитьру перед смешиванием с горячим молоком. Классический рецепт бешамель лучше всего варить в кастрюле с антипригарным покрытием и не в коем случае не варить в алюминиевойпосуде. Начинаем с того, что топим 50 г масло так, чтоб оно не началось жарится и не поменяло цвет. Добавляем 50 г муки и растираем вместе с маслом до тех пор пока не появится пена, это будет означать, что смесь вскипела.
Поскольку избежать комочков при смешивании молока и ру удастсятолько в том случае если температуры будут разные, мы снимаем ру с огня и начинаем маленькими порциями постоянно перемешивая вливать холодное молоко, не в коем случае не теплое и не горячее. Снова ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения на маленьком огне, после того как соус закипит варим не большие 5-6 минут.Добавляем специи и соус готов.