Ингредиенты
Ингредиенты для соуса
- Болгарский перец 300 г
- Томат 300 г
- Лук 200 г
- Масло растительное 2 ст.л.
- Соль
Ингредиенты из овощей
- Баклажаны 300 г
- кабачок 300 г
- Томат 300 г
Ингредиенты заправки
- Укроп
- Петрушка
- Базилик
- Чеснок 3 зубчика
- Масло растительное 3 ст.л.
- Соль
- Перец
Рататуй- классический рецепт
Рататуй — одно из самых известных блюд французской кухни. Дополнительную славу ему создал замечательный мультфильм про крысенка Реми, который стал лучшим поваром Парижа, так как никто не умел приготовить рататуй лучше него. А ведь в составе блюда нет ничего особенного – самые привычные овощи и зелень. Но, приготовленные особым способом, они вместе представляют собой шедевр кулинарного искусства. Такое классическое блюдо можно смело подавать на праздничный стол, оно отлично подойдет в качестве гарнира к рыбе и запеченному мясу. В некоторых странах существует разновидность рататуя под названием «ратота», где подготовленные овощи заливают взбитыми яйцами – и получается своего рода овощной омлет.
Сегодня мы вам предоставим самый подробный отчет с фото, как пошагово готовится рататуй по классическому французскому рецепту в духовке, именно такой, каким его делают в лучших ресторанах Парижа. Состоит процесс приготовления из 3 этапов: подготовки соуса, подготовки овощей и заправки и запекания рататуя. Подавать овощи надо с соусом и зеленью.
-
Из овощей
Россия
- калории 61.35 в 100г продукта
- белки 1.83 г. в 100г продукта
- углеводы 7.69 г. в 100г продукта
- жиры 3.15 г. в 100г продукта
Перцы разрезаем пополам, вычищаем семенник, раскладываем на противень. Чем толще стенки перчиков, тем вкуснее будет соус. Отлично подходит также сорт «ратунда».
Запекать перец надо почти полчаса. Он будет готов, когда на поверхности появятся черные пятнышки. Чтобы кожура легко снялась, перчики надо переложить в обычный пакет и оставить до остывания.
Далее занимаемся помидорами – их надо просто опустить в кипяток на 2-3 минутки.
Кожура легко снимается после небольшого надреза. Томаты надо измельчить ножом.
Луковицы очищаем и мелко режем. Ставим на сковороду тушиться с растительным маслом. Не забывайте помешивать, чтобы не подгорело. Жарим около 10 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
Извлекаем перец из пакета и очищаем его от кожуры, мелко режем.
Когда лук будет полуготовым, к нему отправляем на 3-4 минуты перец, а потом и помидоры. Смесь надо посолить и тушить на маленьком огне 8-10 минут – пока не выкипит вся жидкость.
Пока соус томится, приступаем к подготовке овощей. Баклажаны, не очищая, надо нарезать кольцами толщиной 0,8-1 см. Чтобы убрать горчинку, их надо поместить на 10 минут в хорошо подсоленную воду.
Остывший соус отправляем в блендер для измельчения. Готовый состав выкладываем в смазанную растительным маслом форму.
Берем молоденький цукини и также нарезаем тонкими кольцами. Аналогично режем помидоры (получится красиво, если томаты будут разного цвета – красные, розовые, желтые). Баклажаны откидываем на дуршлаг, промываем водой от соли и даем хорошо стечь.
Сверху соуса красиво выкладываем поочередно овощи и готовим ароматную заправку для рататуя: измельчаем зелень (обязательно должен быть базилик, можно добавить пару листиков розмарина), чеснок и смешиваем их с растительным маслом (3-4 ст.л.), солью и перцем.
Овощи полить заправкой, форму закутать в фольгу и отправить на 60 минут в духовку. Температура должна быть 190-200 градусов. Через час фольгу снимаем и даем овощам немного подрумяниться.
Все – рататуй можно подавать. Аромат и вкус – божественные. Для гостей рекомендуем украсить рататуй лимонными твистерами и запечь к нему лосося в фольге. Такое угощение никто не забудет!