Ингредиенты
- рыба 2 шт.
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Картофель 1 шт.
- воды 2 л
- Соль (по вкусу)
- Перец (по вкусу)
- Зелень (по вкусу)
Рыбный бульон из головы и хвоста
Рыбный бульон из головы и хвоста – экономный вариант максимального использования пойманной или купленной целой рыбы, неважно какой – речной или морской. Тушка жарится, запекается или тушится, используется для приготовления котлет или фарша. А вот из головы и хвоста получается наваристый вкусный бульон, который используется как основа для супов или ухи. Кроме того, можно купить отдельно голову и другие обрезки – так часто продают красную рыбу – все, что осталось после разрезания на стейки, по привлекательной цене. Важно правильно подготовить эти субпродукты – в этом поможет наша фото инструкция.
-
Бульоны
Россия
- калории 46 в 100г продукта
- белки 3.4 г. в 100г продукта
- углеводы 5.5 г. в 100г продукта
- жиры 1 г. в 100г продукта
Первым делом нужно отрезать от рыбы голову и хвост, промыть их под проточной водой и вырезать жабры. Потом избавьте рыбу от чешуи, поместите её в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный газ и доведите до кипения, в процессе снимая пену несколько раз.
Добавьте в бульон неочищенную, но тщательно помытую луковицу и очищенную морковку. Немного подсолите бульон и убавьте газ до маленького. Пусть суп варится в таком режиме 40 минут.
По истечению этого времени, из кастрюли нужно будет вынуть рыбу и овощи для того, чтобы процедить бульон. Уже чистым его вновь доведите до кипения, и пока суп стоит на огне, почистьте остатки рыбы, выберите чистое мясо и нарежьте его кусочками.
Приправьте бульон перцем и солью по вкусу, оставьте вариться около получаса. За это время очистьте картофель от шкурки и нарежьте кубиками, а морковку нарежьте колечками. Пока бульон еще готовится, добавьте в него овощи.
Через несколько минут добавьте в суп зелень и лавровый лист. Когда картофель станет мягким, суп будет готов; выключите огонь и дайте бульону настоятся около получаса. Подавайте его горячим. Приятного аппетита!