Ингредиенты
- Говядина 700 г (на кости)
- Картофель 3 шт.
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Квашеная капуста 700 г
- Томатная паста 1 ст.л.
- Масло растительное
- Петрушка (пучок)
- Лавровый лист 2 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Соль 1 ст.л.
- Перец 1 ст.л.
- Сметана (по желанию)
Щи из квашеной капусты
Щи из квашеной капусты – старинное русское блюдо, аналога которому нет ни в одной другой кухне мира. Этот густой суп готовится зимой, когда свежей капусты мало, зато бочки полны квашеной, вкусной и хрустящей. Летом к щам еще прибавляют щавель и свежую зелень. Зимние щи могут быть постными, но более сытный вариант, конечно, на основе мясного бульона и с кубиками отварного мяса. Раньше щи, по сути, не варились, а томились в печи. Процесс был длительным – до нескольких часов. Современные хозяйки, конечно, столько времени тратить на суп не будут, но щи из квашеной капусты по этому рецепту получаются потрясающими – ароматные, с кислинкой, с сочной зажаркой и сытным мясом.
-
Горячие супы
Россия
- калории 52.23 в 100г продукта
- белки 3.58 г. в 100г продукта
- углеводы 4.41 г. в 100г продукта
- жиры 2.99 г. в 100г продукта
Мясо цельным куском промыть, поместить в кастрюлю на 4-5 литров, долить воды 3 л, довести до кипения на сильном огне, потом уменьшить нагревание до минимума, убрать пену. Кастрюлю накрыть крышкой и варить бульон до полной готовности мяса. На это уйдет около 2 часов – оно должно легко отделяться от косточки.
Мясо извлекаем и накрываем, пусть ждет своего часа.
Полученный бульон надо обязательно процедить – это уберет остатки пены и мелкие осколки костей, которые могли отвалиться от сколов.
Бульон ставим на плиту, доливаем воду до 3 литров и пусть тихонько кипит, и начинаем делать зажарку. Лук очистить. Промыть (чтобы не реветь над ним) и порезать тоненькими полукольцами.
Морковку почистить и натереть на терке.
Поместить лук и морковь в сковороду с растительным маслом (3 ст.л.) и пассеруем все до прозрачности лука, не забивая перемешивать.
Добавляем столовую ложку томатной пасты и опять перемешиваем.
К зажарке вливаем половину стакана горячей воды, 2-3 лавровых листочка, томим еще 2-3 минуты – зажарка готова.
Очищенный картофель режем кубиками или соломкой – как любите.
Картофель отправляем в бульон – пусть варится, огонь можно увеличить до среднего.
За это время снимаем мясо с косточки и режем его на кусочки до 3 см.
Закидываем мясо также в кастрюлю.
Через 5 минут варки к бульону добавляем квашеную капусту вместе с соком, не промывая даже.
Когда щи опять закипят – вносим зажарку и варим минут 15-20, пока картофель не станет совсем мягкий.
Добавляем свежую измельченную зелень петрушки (можно и сушеную).
Выдавливаем несколько зубчиков чеснока.
Готовые щи снять с огня, накрыть крышкой и оставить на полчаса – чтобы настоялись. Можно также поместить в горячую (но выключенную) духовку на 15-20 минут – так они получатся еще вкуснее.
Подавать русские кислые щи принято со сметаной, свежей зеленью и черным хлебом.